福州冷库设备中排除异味的方法有哪些呢？

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福建福州冷库设备中排除异味的方法有哪些呢？

福建福州冷库设备中扫除异味的办法

1、福建冷库设备中发生异味的原因：所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的改变，发生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和东西上。冷库中发生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食物前就有一种异味存在。入冷库前食物就有糜烂蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库，未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌很多繁殖，发生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食物中导致异味发生。冷库中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库储藏。

2、避免福建冷库设备异味发生的办法：入冷库冷藏的食物，有必要通过查验，没有蜕变的方可入库寄存。冷库仓库在进货前不得有异味存在。

若有异味，有必要通过技术处理，扫除异味后方可运用。平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，避免因而砸坏管路，造成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中，有必要使冷库仓库坚持一定的温度，不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来，应查找原因，待扫除后再行食物加工。冷库内不得混合寄存相互感染的食物。

3、福建冷库设备扫除异味的办法：

臭氧法：臭氧具有激烈的氧化作用，不但能消除福建冷库设备仓库异味，还能制止微生物的成长。选用臭氧发生器，可完成对仓库异味的扫除。若冷库内寄存含脂肪较多的食物时，则不宜选用臭氧处理，避免脂肪氧化而发生酸败现象。

甲醛法：将冷库仓库内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和扫除异味。

食醋法：装过鱼的冷库仓库，鱼腥味很重。不宜装其它食物，非得经清洗扫除鱼腥味后方可装入其它食物。一般清除鱼腥味的办法是选用食醋的办法。

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